Cơm cháy thịt dê - say mê Ninh Bình
‘Rượu ngon cơm cháy thịt dê,
Ninh Bình chào đón khách về tham quan’.
Thịt dê và cơm cháy là hai món ngon nổi tiếng của Ninh Bình. Ở bài Món ngon Ninh Bình, thực khách đã được thưởng thức các món ngon của đất cố đô. Lần này chúng ta sẽ nếm riêng hai món đặc sản: thịt dê và cơm cháy Ninh Bình.
Nguồn gốc của món cơm cháy Ninh Bình
Người dân nơi đây kể rằng, món ăn cơm cháy là món ăn do ông Đinh Hoàng Thăng sống ở thời kỳ pháp thuộc cuối thế kỷ 19 tương truyền lại cho đến ngày hôm nay. Các bạn có thể bắt gặp những quán ăn cơm cháy, thịt dê ở đâu đó mà không phải Ninh Bình. Tuy nhiên, người Ninh Bình có bí quyết riêng, biến món ăn nơi đây thành hương vị đặc sản nổi tiếng gắn liền với địa danh tên tuổi – Ninh Bình.
Cơm cháy Ninh Bình được đông đảo du khách biết tới bởi vị thơm, giòn tan và không cứng. Để bưng lên một đĩa cơm cháy khiến du khách không ‘nỡ’ thưởng thức. Tất cả đều phải được làm thủ công, cẩn trọng và tỉ mỉ. Quan trọng nhất là việc lựa chọn nguyên liệu. Gạo cho ra loại cơm cháy ngon nhất phải là gạo vừa mềm và dẻo, tốt nhất là gạo tám thơm. Những giá gạo trắng ngần, hạt căng tròn mịn màng sau khi được vo sạch sẽ đem cho vào nồi gang rồi bắc lên bếp đun.
Muốn cơm cháy ngon nhất, người ta sẽ đun bằng bếp củi. Khi cơm vừa chín tới thì xới phần cơm bên trên để lại phần cháy xém dưới đáy nồi. Tiếp tục cho lửa liu riu để cháy chín đều. Với kinh nghiệm lâu năm, người nấu cơm sẽ biết khi nào thì cháy chín tới vừa đủ. Nếu dừng lại ở đây, thì chắc chắn du khách sẽ nghĩ cơm cháy Ninh Bình cũng chẳng khác cơm cháy ở nhà mình nấu là mấy. Hiển nhiên là phải có cái gì đó đặc biệt thì người ta mới gọi là ‘đặc sản’ đúng không ạ.
Thật đúng là ‘Cơm cháy mà lại không phải cháy’. Sau khi lấy cơm cháy ra, người ta sẽ bẻ thành từng miếng và đem đi phơi dưới nắng tới khi nào cơm khô, miếng cơm cong lên. Sau đó cho vào chảo dầu sôi để chiên lên. Cuối cùng là bưng lên một đĩa cơm cháy ‘phép thuật’ vàng óng, giòn giòn và thơm ngon. Kết hợp ăn kèm với các loại thức ăn như nước xốt, nước mắm mỡ hanh, tôm băm, thịt băm… Ấn tượng nhất vẫn là ăn kèm với nước sốt thịt dê.
Cơm cháy Ninh Bình - miếng ngon nhớ lâu. Ảnh: Internet
Đặc sản thịt dê Ninh Bình
Ở Ninh Bình, rất nhiều gia đình nuôi dê. Nhưng lại rất ít nhà có chuồng trại, vậy lên chúng thường được thả tự do trên núi đá. Sống hoang dã bầy đàn, chúng tự do ăn uống, tự do ‘bi be’ đến tận tít những dốc đá hiểm trở. Thức ăn chủ yếu của chúng là các loại cây cỏ, hoa lá tự nhiên. Nên thịt sẽ rất ngọt, giòn, thoang thoảng giống như mùi thuốc bắc. Đó cũng là vị đặc trưng của thịt dê nơi đây mà không nơi nào có được.
Thịt dê chấm với tương gừng...Ảnh: Internet
Thịt dê có thể chế biến thành rất nhiều món: Dê xào lăn, dê xào sa tế, dê nhúng mẻ, dê xào sả ớt, dê hấp tía tô, dê nướng… Có lẽ độc đáo và kì bí nhất đó là món Dê né – vừa né vừa ăn. Nghe có vẻ hơi khó hiểu, nhưng hóa ra là thịt dê sau khi thái, cứ để y nguyên như vậy mà không thêm nếm, tẩm ướp gia vị gì cả. Sau đó người ta sẽ chao dầu ăn với hành khô, tỏi băm, sả củ, ớt tươi. Khi thưởng thức mỗi người phải tự dùng đũa gắp miếng thịt dê nhúng vào chảo dầu. Và tất cả chỉ để làm nên cái tên ‘Dê né, vừa né vừa ăn’.
Ai đã từng ăn thịt dê và cơm cháy Ninh Bình sẽ không thể dễ quên, bởi miếng ngon nhớ lâu. Mùi thịt dê béo ngậy hòa quyện cùng mùi cơm cháy vàng ruộm như chứa đựng trong đó mùi vị của nắng vàng, của núi đá hoang sơ, và mùi của cánh đồng lúa chín bội thu. Rồi bỗng chốc giật mình tỉnh giấc bởi ngụm rượu cay cay mà thơm dịu, nồng nàn. Quả là cơm cháy thịt dê - say mê Ninh Bình.
Xem thêm các bài viết khác về du lịch Ninh Bình ở đây.
(Bản quyền thuộc về Incredible Vietnam Tours. Cần dẫn link khi trích dẫn nội dung từ website này).