Món ngon Ninh Bình

Giới thiệu chung về ẩm thực Ninh Bình

Lâu nay, người ta vẫn nghe nói về tái dê, cơm cháy Ninh Bình. Nhưng ít ai biết rằng, ngoài hai món vừa kể, Ninh Bình còn có hàng loạt món ngon khác, như: cá rô, miến lươn, lẩu cá lăng...

Cá rô Tổng Trường

‘Dập dìu cánh hạc chơi vơi

Tiễn thuyền Vua Lý đang dời kinh đô

Khi đi nhớ cậu cùng cô

Khi về lại nhớ cá rô Tổng Trường’

Cá rô Tổng Trường. Ảnh: Internet

Cá rô Tổng trường được biết đến là một trong những đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình. Cá rô Tổng Trường đã đi vào đời sống ẩm thực của người dân Ninh Bình và nổi danh khắp cả nước. Loại cá rô này thường sống ở những môi trường có hang động ngập nước thuộc Tổng Trường Yên, nay là quần thể di sản thế giớ Tràng An. Điểm khác biệt nổi bật với các loại cá rô khác, cá rô Tổng Trường có thịt béo, thơm, dai, ngon, có giá trị thương phẩm cao. Dưới đôi bàn nghệ sĩ của các đầu bếp, cá rô Tổng có thể chế biến với nhiều món ngon khác nhau như: rang, rán, kho khô, nấu canh…

Khá là ấn tượng bởi món canh cá rô Tổng rất cầu kỳ và mất nhiều thời gian. Sau khi cá rô luộc xong gỡ lấy xương giã(nghiền) lọc lấy nước ngọt nấu, còn thịt cá rô xào lên cùng nhiều loại hương vị như gừng giã nhỏ, nước mắm ngon, ớt tỏi băm, sả củ rồi nấu cùng rau cải xanh. Nên món ăn có vị ngọt đậm, mùi hương mấy cọng rau Thì Là hòa quyện cùng hành lá xanh phảng phất và dịu ngọt. ‘Cá rô, rau cải nấu gừng. Ăn còn để lại, xin đừng bỏ đi’.

Dê né

Dê Né – Vừa ăn vừa né. Cái tên gọi thật độc đáo, độc đáo từ cái hương vị cho đến cái tên. Thịt dê chứ nhiều nạc, ít mỡ, ít cholesterol, có tính nhiệt, giúp giải độc gan, bổ huyết… Thị dê đem thái hình quân cờ, to, không cần tẩm ướt bất kỳ chút gia vị nào mà vẫn hoàn toàn thơm ngon. Để át mùi gây của thịt người ta chao cùng dầu ăn và hành khô. Thịt có thể ăn kèm với các loại rau thơm đặc trưng như: hương nhu, rau húng, đi lăng, sả…Ngồi trong góc quán nhỏ được lợp bằng mái lá, không gian thoáng mát. Người ăn sẽ cảm nhận được hương vị nguyên sơ của  vùng núi đá vôi, của núi rừng nơi đây. Điểm vào đó thoang thoảng đâu đây, mùi hương lúa chín từ những cánh đồng vàng xa xa. Đàm bướm trắng xinh xinh, mấy chú chim non đang đón nắng. Những vị khách chẳng mời mà đến!

Sao những trận mưa rào, người ta lại thấy những con Ốc núi. Con to, con bé, con già… Cong mông thi nhau nối đuôi bò ra tắm mát, kiếm ăn. Ốc núi có hầu hết ở các nơi Ninh Bình. Chúng thường chỉ xuất hiện từ tháng 4 đến tháng 8, tức là vào mùa mưa khi thời tiết ẩm ướt. Để bắt được chúng, người ta phải dậy từ sáng sớm khi ốc bò ra khỏi hang đi kiếm ăn. Chúng ăn các laoij lá, cây cỏ trên núi nên thịt ốc núi dai, giòn, ngọt và thơm như mùi thuốc bắc. Có thể chế biến nhiều món như nướng, xào me, hấp gừng, luộc sả, trộn gỏi hành tây… đều rất hấp dẫn. Có lẽ, sau bao món ăn nhiều thịt mỡ, thì chính cái vị thanh ngọt của ốc núi với chút hương lá rừng đã kéo người ta đến nơi đây.

Thịt dê Ninh Bình là món ngon nức tiếng. Ảnh: Internet

Lẩu cá lăng

Lẩu cá Lăng – Món ngon cho ngày đoàn tụ. Cá Lăng nổi tiếng là một món ăn bổ dưỡng được nhiều người biết đến. Có chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất thiết yếu như vitamin A, phốt pho và lượng lớn DHA rất bổ ích cho não bộ. Có tác dụng giả nhiệt vào mùa hè, làm ấm cơ thể vào mùa đông. Thịt cá Lăng sau khi được phi thơm chên chảo cùng hỗn hợp nhiều loại gia vị như hành, tỏi băm, sả củ, gừng nhuyễn, ớt tươi nêm cùng với mắm, muối cho vừa miệng.  Miếng dứa vàng suộm được thái lát hình cánh hoa, cà chua đỏ ỏn và măng. Tất cả hòa quyện quấn lấy nhau cùng mùi  thơm dịu của hành lá, mấy cọng ngò gai thái nhỏ và nắm rau thì là thái vội!

Nồi lẩu cá lăng nghi ngút khói một lần ăn nhớ mãi

Miến lươn Ninh Bình

Vị ngọt của hoa chuối, sợi miến dai dai, thịt Lươn chắc thơm cùng nước dùng đậm đà. Nhiều vị khách du lịch khi đến với vùng đất cố đô này thì có cảm giác ngậm ngùi, tiếc nuối vì chỉ được thưởng thức ‘tại sân nhà’ mà không được mang về. Miến lươn Ninh Bình được ăn kèm với hoa chuối bánh tẻ, thái sợi còn tươi nguyên cùng với một số loại rau khác như húng chanh, mùi tàu, ngò gai, tía tô...Miến chọn loại được chế biến từ củ rong ta nguyên chất, không pha tạp, có sợi nhỏ đều trong suốt. Lươn được chọn phải là lươn cốm, con hơi nhỏ chút nhưng trông béo khỏe, lưng màu nâu hồng, bụng vàng rộm mới ngon. Nước dùng được nấu từ xương lươn, ninh cùng xương ống thật lâu, vớt bọt liên tục để giữ được độ trong cũng như vị béo tự nhiên. Việc còn lại là bưng bên một bát miến lươn với nước dùng màu nâu sậm, đặc sánh vô cùng ngon mắt, đậm miệng. Khiến cho du khách phải nhớ mãi về thứ quà bình dị mà nghĩa tình nơi đây.

Miến lươn - một món ăn nhẹ dễ ăn. Ảnh: Internet

Ếch xào măng cay

Ếch xào măng cay – ngon quên lối về. Những món ăn được chế biến từ thịt ếch đều là những món ăn ngon, được nhiều người ưa thích bởi hương vị thơm ngon, hàm lượng dinh dưỡng cao. Miếng thịt ếch trắng giòn nằm cong mình trên cái rổ lá được phi vàng lên cùng hành, tỏi, ớt. Những sợi măng được thái một cách khéo léo để không bị nát và chua. Được xào vàng ươm trên chiếc chảo mỡ đã có nhiều nếp nhăn vì củi lửa. Miếng thịt ếch nghịch ngỡm quấn chặt mấy sợi măng, đội trên đầu một mớ bòng bong nào thì hành lá, mùi tàu, lá chanh và không quên đeo những chiếc khuyên tai ‘ớt’ đỏ rọi.

Ếch xào măng cay, vừa ăn vừa xuýt xoa. Ảnh: Internet

‘Nghe đâu đây mùi thơm củi lửa. Những bếp hồng cháy rực chảo gang

Lọ gia vị đổ vương quên chưa dựng. Để cho kịp những món mời Người quen’

Hy vọng bài viết Món ngon Ninh Bình với đã giúp du khách có một cái nhìn tổng quan về ẩm thực Ninh Bình, và không quên nếm thử từng món khi đặt chân tới đất cố đô.

Xem thêm các bài khác về du lịch Ninh Bình tại đây.

(Bản quyền thuộc về Incredible Vietnam Tours. Cần dẫn link khi trích dẫn nội dung từ website này).